Desenvolvimento de produto lácteo funcional caprino com elevado teor de ácido linoléico conjugado.
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Dentre os ruminantes produtores de leite, a cabra é o animal com maior associação entre as características do leite com nutrição e saúde humana. Atualmente, 70% do leite consumido no Brasil, devem-se à característica de hipoalergenicidade deste alimento, que é uma alternativa para indivíduos com alergia ou intolerância ao leite bovino. Além disto, pesquisas têm demonstrado maior digestibilidade e maior biodisponibilidade de minerais em dietas complementadas com o leite de cabra.
Palabras clave
Alimento funcional, Probiotico, CLA, Tecnologia de Alimento, Ácido Linoléico, Leite de Cabra, Caprino, Goat milk, Probiotics, Functional foods, Food technology