Avaliação dos polissacarídeos da casca da soja para uso como ingrediente alimentício.
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Resumen
Descripción
Esse trabalho apresentou o objetivo de avaliar os polissacarídeos da casca da soja, com o intuito de usá-la como ingrediente na composição de alimentos para consumo humano. Após processamento do grão (cultivar BRS 133), a casca de soja foi submetida ao processo de cozimento (extração aquosa a quente), sendo posteriormente filtrada para remoção da água. A casca cozida foi submetida a extrações alcalinas a frio e a quente, sequencialmente, totalizando 18 horas de extração, a fim de avaliar os polissacarídeos componentes deste material.
Palabras clave
Casca da soja, Polissacarídeos, Ingrediente alimentício, Fiba alimentar