Avaliação sensorial de hambúrguer de tempehs de soja e de feijão comum.

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dc.contributorALINE OLIVEIRA COLOMBO, UFG; PRISCILA ZACZUK BASSINELLO, CNPAF; RAYANE DE JESUS VITAL; ROSANGELA NUNES CARVALHO, CNPAF.
dc.creatorCOLOMBO, A. O.
dc.creatorBASSINELLO, P. Z.
dc.creatorVITAL, R. de J.
dc.creatorCARVALHO, R. N.
dc.date2017-11-03T23:18:17Z
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dc.date2017-11-03
dc.date2017
dc.date2017-11-03T23:18:17Z
dc.date.accessioned2026-07-01T00:03:32Z
dc.descriptionO tempeh é um produto de fermentação sólida dos grãos de soja através do fungo Rhizopus oligosporus, podendo ser preparado adicionando-se temperos ou em outras aplicações como hambúrguer. Tempehs de diferentes matérias-primas vêm chamando a atenção de pesquisadores e principalmente da indústria. Este trabalho tem o objetivo de avaliar a aceitação de hambúrguer elaborado com tempeh de feijão comum, comparada ao de tempeh tradicional de soja.
dc.descriptionCONAFE
dc.formatp. 37.
dc.identifierIn: CONGRESSO NACIONAL DE PESQUISA DE FEIJÃO, 12., 2017, Piracicaba. Produtividade e sustentabilidade da cultura do feijão: do campo para a mesa: resumos. Piracicaba: CENA: IAC, 2017.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1078788
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/396459
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectCarne vegetal
dc.subjectSoja
dc.subjectGlycine max
dc.subjectFeijão
dc.subjectPhaseolus vulgaris
dc.subjectAnálise organoleptica
dc.titleAvaliação sensorial de hambúrguer de tempehs de soja e de feijão comum.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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