Avaliação sensorial de hambúrguer de tempehs de soja e de feijão comum.
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O tempeh é um produto de fermentação sólida dos grãos de soja através do fungo Rhizopus oligosporus, podendo ser preparado adicionando-se temperos ou em outras aplicações como hambúrguer. Tempehs de diferentes matérias-primas vêm chamando a atenção de pesquisadores e principalmente da indústria. Este trabalho tem o objetivo de avaliar a aceitação de hambúrguer elaborado com tempeh de feijão comum, comparada ao de tempeh tradicional de soja.
CONAFE
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Palabras clave
Carne vegetal, Soja, Glycine max, Feijão, Phaseolus vulgaris, Análise organoleptica