Perfil de viscosidade do amido de diferentes genótipos de mandioca

Vista sencilla de ítem
dc.contributorJOYCE CARDOSO BARBOSA, CENTRO UNIVERSITÁRIO MARIA MILZA; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF; PALMIRA DE JESUS NETA, UNIVERSIDADE FEDERAL DO RECÔNCAVO DA BAHIA; JACIENE LOPES DE JESUS ASSIS, CNPMF; VANDERLEI DA SILVA SANTOS, CNPMF.
dc.creatorBARBOSA, J. C.
dc.creatorOLIVEIRA, L. A. de
dc.creatorJESUS NETA, P. DE
dc.creatorJESUS, J. L. de
dc.creatorSANTOS, V. da S.
dc.date2026-03-12T14:48:56Z
dc.date2026-03-12T14:48:56Z
dc.date2026-02-20
dc.date2025
dc.date.accessioned2026-07-07T04:52:49Z
dc.descriptionA mandioca, Manihot Esculenta Crantz, é a terceira maior fonte de carboidratos, depois do arroz e do milho, e está presente na mesa de milhões de pessoas. Apresenta grande importância para a indústria alimentícia devido ao elevado teor de amido que pode ser aplicado em diferentes produtos. O amido de mandioca apresenta características físico-químicas tais como pasta macia, maior viscosidade e clareza e menor tendência à retrogradação do que os amidos de cereais, além de sabor e aromas suaves. A alta tendência a retrogradação é uma característica indesejada na indústria de produtos refrigerados e congelados que utilizam o amido como espessante, bem como na indústria de panificação e massas. [...].
dc.identifierIn:JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 17., 2023. Agricultura digital: transformando o futuro rural. Cruz das Almas, BA: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2025. p.39. (Embrapa Mandioca e Fruticultura. Eventos Técnicos & Científicos, 002).
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1184530
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/474105
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectMandioca
dc.subjectManihot Esculenta
dc.subjectCarboidrato
dc.subjectAmido
dc.subjectPropriedade Físico-Química
dc.subjectViscosidade
dc.subjectCassava
dc.subjectCarbohydrates
dc.subjectStarch
dc.subjectPhysicochemical properties
dc.subjectViscosity
dc.titlePerfil de viscosidade do amido de diferentes genótipos de mandioca
dc.typeResumo em anais e proceedings

Archivos

Colecciones

Embrapa Yuca y Frutas Tropicales (CNPMF)