El rol de los recursos locales en la evolución de la agroindustria rural del almidón agrio de yuca en el departamento del Cauca, Colombia
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Universidad de los Andes
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Descripción
La producción de almidón agrio de yuca en el departamento del Cauca está conformada por un complejo sistema de agroempresas procesadoras, agricultores, intermediarios, empresas fabricadoras de equipos y organizaciones que prestan servicios de apoyo. Los recursos locales como el saber-hacer, las redes de actores, el producto, las acciones colectivas, las condiciones agro-ecológicas específicas, son los factores dinamizadores que han permitido la evolución y crecimiento de esta compleja concentración de agroempresas rurales. En esta comunicación se describe la historia y evolución del sistema, así cómo los recursos locales que se han conjugado para su construcción y evolución
Palabras clave
Agrociencias