Validação do método para determinação de adstringência empregando reação de precipitação de tanino com gelatina.
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Para fins alimentares, os taninos são liberados e, devido à sua variada composição química, provocam uma série de interações no meio biológico, dentre elas, a complexação com proteínas.
Palabras clave
Validação, Determinação, Gelatina, Tanino