Efeito de hidrocolóides na firmeza, atividade de água e sólidos solúveis de estruturado de polpa de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.).

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dc.contributorSILVANA BELÉM DE OLIVEIRA, CNPq
dc.contributorPATRICIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA
dc.contributorANA JÚLIA DE BRITO ARAÚJO, CNPq.
dc.creatorOLIVEIRA, S. B. de
dc.creatorAZOUBEL, P. M.
dc.creatorARAÚJO, A. J. de
dc.date2011-04-09T20:47:50Z
dc.date2011-04-09T20:47:50Z
dc.date2009-01-16
dc.date2008
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:35:41Z
dc.descriptionEste trabalho foi conduzido no primeiro semestre de 2008 e teve como objetivo avaliar a influência dos hidrocolóides alginato, pectina e gelatina na firmeza, atividade de água e sólidos solúveis de estruturado de umbu, através de um planejamento fatorial completo 23, incluindo os pontos axiais e central.
dc.formatp. 201-208.
dc.identifierIn: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMI-ÁRIDO, 3., 2008, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semi-Árido, 2008.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/161657
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/496042
dc.languagepor
dc.relation(Embrapa Semi-Árido. Documentos, 210).
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAlginato
dc.subjectGelatina
dc.subjectPectina
dc.subjectPolpa
dc.subjectUmbu
dc.subjectSpondias
dc.titleEfeito de hidrocolóides na firmeza, atividade de água e sólidos solúveis de estruturado de polpa de umbu (Spondias tuberosa Arr. Cam.).
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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