Influência de hidrocolóides na cor de estruturado de maracujá-do-mato.
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Descripción
No presente trabalho, foi realizado um estudo baseado em um planejamento experimental e posterior análise da superfície de resposta, com o objetivo de verificar a influência de hidrocolóides (alginato, pectina e gelatina) na cor de estruturado de maracujá-do-mato.
Palabras clave
Maracujá-do-mato, Alginato, Produto regional, Gelatina, Pectina, Passiflora