Melão cristalizado com adição de polpa de frutas tropicais: processamento, rendimento e avaliação físico-química.
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Este trabalho teve como objetivo avaliar a influência da desidratação osmótica com solução de sacarose, adição das polpas de maracujá ou de abacaxi nas características fisioquímicas do melão cristalizado bem como determinar o rendimento de cristalizados em relação à massa média dos frutos.
Suplemento. Edição dos Anais do 52 Congresso Brasileiro de Olericultura, Salvador, jul. 2012.
Suplemento. Edição dos Anais do 52 Congresso Brasileiro de Olericultura, Salvador, jul. 2012.
Palabras clave
Cucumis melo L, Melon, Melão, Desidratação Osmótica, Polpa de Fruta, Fruta, Melons