Qualidade sensorial de peras desidratadas.

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dc.contributorD. MARCO, CNPUV (BOLSISTA); JESSICA F. HOFFMANN, CNPUV (BOLSISTA); LUCIMARA ROGERIA ANTONIOLLI, CNPUV; M. MARCO, CNPUV (BOLSISTA).
dc.creatorMARCO, D.
dc.creatorHOFFMANN, J. F.
dc.creatorANTONIOLLI, L. R.
dc.creatorMARCO, M.
dc.date2013-02-15T11:11:11Z
dc.date2013-02-15T11:11:11Z
dc.date2013-02-15
dc.date2012
dc.date2019-10-31T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T11:21:38Z
dc.descriptionO processo de desidratação de frutas pode levar ao escurecimento enzimático e não enzimático, o que reduz a qualidade e aceitação pelo consumidor. O objetivo deste trabalho foi a obtenção de peras desidratadas de elevada qualidade sensorial, especialmente quanto à coloração e crocância do produto elaborado.
dc.descriptionResumo.
dc.format1 CD-ROM.
dc.identifierIn: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 23., 2012, Campinas. Anais... Campinas: SBCTA, 2012.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/949387
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/505100
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectDesitratação
dc.subjectPera desidratada
dc.subjectFruticultura
dc.subjectPera
dc.subjectAnálise organoléptica
dc.subjectQualidade
dc.titleQualidade sensorial de peras desidratadas.
dc.typeResumo em anais e proceedings

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