Qualidade sensorial de peras desidratadas.
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O processo de desidratação de frutas pode levar ao escurecimento enzimático e não enzimático, o que reduz a qualidade e aceitação pelo consumidor. O objetivo deste trabalho foi a obtenção de peras desidratadas de elevada qualidade sensorial, especialmente quanto à coloração e crocância do produto elaborado.
Resumo.
Resumo.
Palabras clave
Desitratação, Pera desidratada, Fruticultura, Pera, Análise organoléptica, Qualidade