Expectativa e aceitação de iogurte adicionado de corantes naturais obtidos de frutas não convencionais.
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Resumen
Descripción
Estímulos visuais e a cor dos alimentos transmitem impressões preliminares que geram fortes expectativas sobre a percepção sensorial (aroma e sabor), e aceitação dos produtos. Logo, a indústria dedica proporção significativa do custo do produto à preservação/adição da cor. Pensando nisso, cascas de jabuticaba, jambo e jamelão foram desidratadas para serem aplicadas como corantes naturais, visto que grande parte dos corantes sintéticos são proibidos em alimentos devido a evidências de toxicidade. As frutas despolpadas manualmente tiveram suas cascas desidratadas, desintegradas, peneiradas e adicionadas em iogurte de morango nas concentrações 0,1, 0,3 e 0,5%, exceto na formulação controle.
SLACA, 12. De 4 a 7 de Novembro de 2017. Ref. 71237.
SLACA, 12. De 4 a 7 de Novembro de 2017. Ref. 71237.
Palabras clave
Ciências sensoriais e perfil do consumidor, Expectativa, Aceitação, Sensorial, Cor