Beneficio del cacao.
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Editor
Instituto Colombiano Agropecuario
Resumen
Descripción
Se describen las etapas del beneficio del cacao, a saber: cosecha y extracción del grano, fermentación y secado. En la etapa de fermentación, se menciona la duración y los métodos y se describen los tipos de fermentadores de madera más prácticos (el de escalera y el de caja doble), incluyendo dibujos de los mismos. Finalmente, se enumeran las principales características del cacao bien fermentado
Cacao
Theobroma cacao
Cacao
Theobroma cacao
Palabras clave
Elaboración y preservación de los alimentos - Q02, Cultivo - F01, Cosecha, Fermentación, Secado, Extracción de semillas, Métodos, Cacao