Encapsulação de lipases obtidas por Aspergillus Niger em géis de alginato de sódio.
| dc.contributor | UFPB; UFPB; UNIRIO; ERIKA FRAGA DE SOUZA, CTAA; RENATA VALERIANO TONON, CTAA; LEDA MARIA FORTES GOTTSCHALK, CTAA. | |
| dc.creator | GALDINO, V. S. | |
| dc.creator | BRAGA, A. L. M. | |
| dc.creator | SOUSA, F. C. A. | |
| dc.creator | SOUZA, E. F. de | |
| dc.creator | TONON, R. V. | |
| dc.creator | GOTTSCHALK, L. M. F. | |
| dc.date | 2016-12-08T11:11:11Z | |
| dc.date | 2016-12-08T11:11:11Z | |
| dc.date | 2016-12-08 | |
| dc.date | 2016 | |
| dc.date | 2016-12-08T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-30T23:09:29Z | |
| dc.description | O consumo elevado de lipídios de baixa qualidade pode trazer sérios danos à saúde, e uma alternativa para a melhoria destes é o desenvolvimento de óleos com propriedades funcionais através da interesterificação utilizando lipases. A encapsulação é um método utilizado para melhorar o poder catalítico das lipases, podendo afetar sua atividade e estabilidade, alterando sua reutilização e viabilidade industrial. O objetivo deste trabalho foi, portanto, avaliar o impacto do método de encapsulação por gelificação ionotrópica na atividade enzimática de lipases produzidas por Aspergillus niger. A gelificação das enzimas com alginato foi eficiente e demonstrou loading, eficiência e eficácia de encapsulação com valores de 1,17%, 72,2% e 88% respectivamente. Os géis apresentaram alta estabilidade mecânica com baixo vazamento de enzima através da camada de membrana polimérica. Concluiu-se que a gelificação ionotrópica não teve impactos negativos na atividade de lipases, sendo possível utilizar esse método mantendo as funções fundamentais dessas lipases. | |
| dc.description | Food: the tree that sustains life. 1102. | |
| dc.format | 6 p. | |
| dc.identifier | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25.; CIGR SESSION 6 INTERNATIONAL TECHNICAL SYMPOSIUM, 10., 2016, Gramado. Alimentação: árvore que sustenta a vida. Anais. Gramado: SBCTA Regional, 2016. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1058251 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/375386 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Encapsulação | |
| dc.subject | Gelificação ionotrópica | |
| dc.subject | Lipases | |
| dc.subject | Ionotropic gelation | |
| dc.subject | encapsulation | |
| dc.title | Encapsulação de lipases obtidas por Aspergillus Niger em géis de alginato de sódio. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings |