Perfil físico-químico e multielementar de bebidas lácteas enriquecidas com polpas nativas do Brasil.
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A incorporação de frutas nativas brasileiras em bebidas lácteas fermentadas tem se mostrado uma estratégia eficiente para a modulação nutricional desses produtos, agregando valor funcional e promovendo o aproveitamento de ingredientes regionais ainda pouco explorados. O objetivo desse trabalho foi o de avaliar o efeito da adição de polpas de araçá, butiá, guabiroba e uvaia sobre a composição físico-química e mineral de bebidas lácteas fermentadas, visando o desenvolvimento de formulações com perfil nutricional aprimorado.
Trabalho 232. Editado por Carlos Alberto Nogueira de Almeida e Durval Ribas Filho.
Trabalho 232. Editado por Carlos Alberto Nogueira de Almeida e Durval Ribas Filho.
Palabras clave
Bebida láctea, Alimento funcional, Polpa de Fruta, Produto Florestal, Espécie Nativa, Produto Derivado do Leite