Otimização da relação água/massa utilizada para produção de fécula de batata-doce com polpa laranjada.
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Esse trabalho tem como objetivo encontrar a proporção entre a água e a massa de batata-doce de polpa laranjada, de modo a maximizar a quantidade de fécula extraída, prevenir o desperdício de água e facilitar o aproveitamento do farelo residual (que mantém o -caroteno da matéria prima).
Palabras clave
Batata Doce, Carotenóide, Fécula, Farelo