ANÁLISIS DEL SECADO DE PRODUCTOS AGRÍCOLAS
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Editor
Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C.
Resumen
Descripción
En este trabajo, se analiza el secado de algunos productos agrícolas, tales como: jitomate (Solanum lycopersicum), papaya (Carica papaya), chile habanero (Capsicum chinense) y manzana (malus domestica). En donde dicho análisis se lleva a cabo tanto desde el punto de vista teórico a través del uso del modelo de Luikov,, como en forma experimental. Para llevar a cabo la parte teórica se ha utilizado una solución al modelo de Luikov por el método de diferencias finitas y para la parte experimental, se llevaron a cabo pruebas a nivel laboratorio. Los resultados obtenidos a través de la solución numérica se han comprado con respecto a los resultados experimentales que se realizaron en rebanadas de los productos señalados de 5 ±1 mm de espesor, y que fueron deshidratadas a las temperaturas de 50 y 55 .C. Se ha observado que los valores que predice el modelo de Luikov se aproximan a los resultados obtenidos experimentalmente, en especial a la temperatura de 55 .C, y que la mayor diferencia en los resultados en cada caso ocurre en el intervalo de entre los 50 y 100 minutos del proceso.
Palabras clave
Agrociencias