Herederos, diversos y conversos: la formación de los gustos alimenticios entre los colimenses
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Universidad Autónoma Chapingo
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Descripción
La alimentación como campo cultural resultante de un largo proceso histórico, es el tema principal delpresente estudio. Entre las interrogantes principales de éste se encuentran las siguientes: ¿Porqué comenlo que comen los colimenses? ¿Porqué y cómo ha cambiado la alimentación de los colimenses a través desu historia? ¿Porqué y cómo varía el consumo alimentario entre las familias en la sociedad colimense?¿Porqué y cómo algunas minorías colimenses han iniciado procesos de cambio alimentario en oposición alos gustos mayoritarios de la región? A estas preguntas se intenta responder con el aporte de distintasdisciplinas antropología, historia, sociología y dietética- y mediante la combinación de varias escalassociales. La investigación de doctorado concluyó con los siguientes resultados principales: 1) una visióncomprehensiva de la formación de gustos alimenticios en el mediano y largo plazos, 2) un enfoquemultifactorial y heurístico de la diferenciación de prácticas a nivel familiar, 3) una visión empática yprocesual de los distintos significados culturales de innovaciones recientes del campo alimentario
Palabras clave
Agrociencias