Caracterización de consumidores de carne de pollo en la Zona Metropolitana del Valle de México
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Universidad Autónoma Chapingo
Resumen
Descripción
El consumo de carne de pollo es importante debido a sus propiedades organolépticas y nutricionales, además de que es suave, fácil de digerir y económica. La Zona Metropolitana del Valle de México (zmvm) es el principal centro de consumo y comercialización de este alimento en el país. En el trabajo se caracteriza al consumidor del área, para conocer los productos que se demandan de acuerdo con los estratos de consumo y niveles de ingreso de los consumidores. En la metodología se empleó el algoritmo chaid, realizando pruebas de X2 y segmentación de variables. La información se obtuvo al aplicar 440 encuestas a consumidores en mercados y expendios de alimentos. Los resultados mostraron que los consumidores en estratos bajos y medios de consumo e ingreso demandaron principalmente la carne maciza como pechuga, pierna y muslo; la compran en mercados públicos y pollerías del barrio, esencialmente porque no está refrigerada.
Palabras clave
Agrociencias