Cinética de secagem de manga variedade Tommy Atkins com e sem pré-tratamento osmótico.
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Descripción
O processo de secagem de manga variedade Tommy Atkins com e sem prétratamento osmótico foi conduzido em um secador de leito fixo em três diferentes temperaturas (50, 60 e 70°C). O aumento da temperatura favoreceu a transferência de massa e as amostras que sofreram pré-tratamento atingiram a condição de equilíbrio em menor tempo, entretanto com valores de umidade superiores à fruta in natura.
Palabras clave
Tommy Atkins, Osmótico, Manga, Temperatura, Tratamento, Variedade, Mangoes