Método do índice de qualidade na determinação do frescor de peixes.
| dc.contributor | GABRIELA VIEIRA DO AMARAL, UFRRJ; DANIELA DE GRANDI CASTRO FREITAS, CTAA. | |
| dc.creator | AMARAL, G. V. do | |
| dc.creator | FREITAS, D. de G. C. | |
| dc.date | 2014-02-20T11:11:11Z | |
| dc.date | 2014-02-20T11:11:11Z | |
| dc.date | 2014-02-20 | |
| dc.date | 2013 | |
| dc.date | 2016-03-07T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-30T23:08:52Z | |
| dc.description | O Método do Índice de Qualidade é um sistema de controle de qualidade do frescor do pescado e baseia-se na avaliação objetiva dos principais atributos sensoriais de cada espécie de peixe, através de um sistema de pontos de demérito. O MIQ é baseado na avaliação visual e olfativa de certos atributos do peixe, principalmente a aparência dos olhos, pele e brânquias, juntamente com o odor e textura, através de um sistema de classificação por pontos de demérito, de 0 a 3. A pontuação de todos os atributos é somada para dar uma pontuação global sensorial, o chamado Índice de Qualidade (IQ). O método permite a avaliação da qualidade do pescado em questão, a previsão da validade comercial da espécie estudada, com a vantagem de ser barato, simples, requerer pouco treinamento em relação aos outros métodos e não destruir a amostra. Sua aplicação faz da análise sensorial, tão importante para avaliação do frescor do pescado, um método objetivo, permitindo de forma confiável e rápida, a avaliação da matéria-prima, seja a bordo das embarcações, no controle da matéria-prima nas indústrias, ou nos entrepostos e em postos de venda. | |
| dc.identifier | Ciência Rural, Santa Maria, v. 43, n. 11, p. 2093-2100, nov. 2013. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/980670 | |
| dc.identifier | 10.1590/S0103-84782013001100027 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/375133 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Avaliação sensorial | |
| dc.subject | MIQ | |
| dc.subject | Frescor | |
| dc.subject | Armazenamento | |
| dc.title | Método do índice de qualidade na determinação do frescor de peixes. | |
| dc.type | Artigo de periódico |