CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL BOLLO LIMPIO Y DE MAZORCA EN VILLANUEVA BOLIVAR–COLOMBIA
| dc.creator | MILADYS ESTHER TORRENEGRA A. | |
| dc.creator | CLEMENTE GRANADOS C. | |
| dc.creator | DIOFANOR ACEVEDO C. | |
| dc.creator | LUIS ENRIQUE GUZMÁN C. | |
| dc.creator | IDALIS ALVAREZ C. | |
| dc.creator | NUBIA PADILLA C. | |
| dc.date | 2013 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:48:10Z | |
| dc.description | Se logró obtener bollos de maíz por dos vías: la artesanal y la tecnificada, en el municipio de Villanueva, en el departamento de Bolívar (Colombia). En cada uno de los tipos de bollo obtenidos, se midieron las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas, obteniéndose buenos porcentajes de rendimiento para el bollo limpio, tanto en el proceso artesanal como en el mejorado (80 y 87%, respectivamente), mientras que para el bollo de maíz biche, en el proceso artesanal y en el mejorado, los resultados fueron aceptables (70 y 75%). El mejor rendimiento fue exhibido siempre por el proceso mejorado. Los resultados microbiológicos fueron satisfactorios en todos los casos. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1692-3561 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=380878969004 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/471967 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Universidad del Cauca | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3808 | |
| dc.rights | Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial | |
| dc.source | Biotecnología en el Sector Agropecuario y Agroindustrial (Colombia) Num.2 Vol.11 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | CARACTERIZACIÓN DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL BOLLO LIMPIO Y DE MAZORCA EN VILLANUEVA BOLIVAR–COLOMBIA | |
| dc.type | artículo científico |