Seleção de provadores com acuidade para sabores amargo, azedo e umami visando a formação de equipe de análise sensorial de batata.
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O objetivo deste trabalho foi selecionar provadores com sensibilidade aos sabores salgado, amargo e umami, para a formação de uma equipe de análise sensorial que atuará nos projetos de melhoramento genético de batata para cocção e fritura.
Palabras clave
Avaliação sensorial, Batata Frita, Análise Organoléptica