Avaliação da estabilidade do doce de umbu com adição de umectante.
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Descripción
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da adição de umectante em doce em massa de umbu para possível correção da sinérese.
Palabras clave
Planta nativa, Doce de umbu, Umbu, Processamento, Caatinga, Spondias Tuberosa, Spondias