Extração de proteínas de bandinhas de feijão-carioca e feijão-preto e aplicação para consumo humano.
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Tem como objetivo extrair e avaliar o concentrado de proteínas de bandinhas de feijão e desenvolver novo produto de alto valor proteico, aplicando as proteínas extraídas. Será aplicado o método de extração por precipitação isoelétrica, avaliando diferentes fatores de extração (pH, tempo e temperatura) a partir de delineamento experimental Box-Behnken.
Palabras clave
Feijão, Phaseolus Vulgaris, Proteína, Consumo Alimentar