Conservación y acondicionamiento de las raíces frescas
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Editor
Centro Internacional de Agricultura Tropical - CIAT
Resumen
Descripción
La yuca se utiliza cada vez más en la alimentación humana y en otros campos, por eso es importante utilizar tecnologías de poscosecha para solucionar el rápido deterioro de las raíces. Este deterioro aumenta los costos y los riesgos y causa pérdidas considerables a los productores. Es por eso que en este capítulo se describen algunos de los métodos o prácticas de conservación que fueron manejados por el CIAT y otros, como la parafinación de raíces y la elaboración de astillas o trozos congelados de yuca, que están ganando importancia en el mercado nacional y en el de exportación.
Palabras clave
Producción y tratamiento de semillas - F03, Mandioca, Raíces, Conservación (almacenamiento), Tecnología postcosecha, Raíces y tubérculos