Prospecção de bactérias láticas nativas com propriedades probióticas para elaboração de produtos lácteos com potencial funcional.
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A prospecção de novos microrganismos que exerção efeitos benéficos sa˙de e que possam ser adicionados em alimentos É um foco relevante de pesquisa, dado o número restrito de cepas comerciais e seu alto custo. Pesquisadores da Embrapa Caprinos e Ovinos, com experiÍncia no desenvolvimento de produtos lácteos probióticos usando cepas comerciais, e da Embrapa Agroindústria Tropical, responsáveis por uma coleção de bactérias láticas isoladas de queijos artesanais do Ceará, elaboraram um projeto de pesquisa com o objetivo de identificar cepas de Lactobacillus nativos com potencial probiótico e emprega-las na elaborção de produtos lácteos funcionais.
Palabras clave
Alimento funcional, Probiótico, Produto lácteo, Caprino, Produto derivado do leite, Tecnologia de Alimento, Lactobacillus, Food technology, Probiotics, Functional foods