Avaliação sensorial de geleia convencional e dietética de umbu-cajá (Spondias spp.).
| dc.contributor | MÉRCIA DAMASCENO FONSECA, FAMAM; ELISETH DE SOUZA VIANA, CNPMF; LEONARDO DIB DE CARVALHO, UFBA; MARIA EUGÊNIA DE OLIVEIRA MAMEDE, UFBA; ELIETE da SILVA BISPO, UFBA; LUCIANA ALVES DE OLIVEIRA, CNPMF. | |
| dc.creator | FONSECA, M. D. | |
| dc.creator | VIANA, E. de S. | |
| dc.creator | CARVALHO, L. D. de | |
| dc.creator | MAMEDE, M. E. de O. | |
| dc.creator | BISPO, E. da S. | |
| dc.creator | OLIVEIRA, L. A. de | |
| dc.date | 2011-07-08T12:00:55Z | |
| dc.date | 2011-07-08T12:00:55Z | |
| dc.date | 2010-12-17 | |
| dc.date | 2010 | |
| dc.date | 2011-07-08T12:00:55Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:42:57Z | |
| dc.description | A umbucajazeira é uma espécie nativa da região semiárida nordestina, a qual apresenta como vegetação predominante à caatinga, que é composta por uma grande variedade de espécies vegetais, dentre elas as árvores do gênero Spondias. A exploração racional de espécies rústicas e tolerantes ao estresse hídrico pode ser uma alternativa de diversificação para o agronegócio da fruticultura baiana. Explorado economicamente com base em seus frutos, consumidos em grande parte in natura, o umbu-cajá, devido ao seu sabor refrescante, aroma agradável e exótico, vem sendo apontado como próprio para elaboração de geleia. Considerando que uma parcela da população tem restrição ao consumo de sacarose, a oferta de produtos dietéticos de sabor semelhante ao convencional, representa um nicho de mercado. O xilitol vem sendo apontado como uma opção de substituição dos açúcares por apresentar menor valor calórico e o mesmo poder de doçura da sacarose. O objetivo deste trabalho foi avaliar, sensorialmente, duas geleias de umbu-cajá, sendo uma dietética e outra convencional, oriundas de dois acessos, em dois estádios de maturação. | |
| dc.description | PDF. 039. | |
| dc.identifier | In: JORNADA CIENTÍFICA EMBRAPA MANDIOCA E FRUTICULTURA, 4., 2010, Cruz das Almas. [Anais...] Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura, 2010. (Embrapa Mandioca e Fruticultura. Documentos, 190). 1 CD-ROM. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/870229 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/469545 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Umbucajazeira | |
| dc.subject | Xilitol | |
| dc.subject | Sacarose | |
| dc.title | Avaliação sensorial de geleia convencional e dietética de umbu-cajá (Spondias spp.). | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings |