Fermentación de inulina por bacterias ácido lácticas con características probióticas
No hay miniatura disponible
Fecha
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
Instituto de Ciencia Animal
Resumen
Descripción
Dos cepas probióticas de Lactobacillus salivarius (7 y 65) y una mezcla probiótica se evaluaron in vitro, para conocer la capacidad de fermentar la inulina (prebiótico). Se desarrolló un experimento para evaluar la capacidad de los microorganismos de fermentar azúcares simples (glucosa y fructosa). Posteriormente, se sustituyó la fuente energética del medio MRS por inulina. Cuando se utilizaron los azúcares simples en el medio la cepa 65 obtuvo el mayor crecimiento (P < 0.05). En el medio con prebiótico hubo crecimiento de todas las cepas, y coincidió la de mayor crecimiento con la cepa 65 de Lactobacillus salivarius (P < 0.001). Se logró la disminución del pH del medio de cultivo, el cual se evidenció más en las cepas 7 y 65. Los resultados obtenidos son muy importantes, pues permitieron determinar que todas las cepas analizadas utilizan la inulina como fuente energética. La cepa 65 de Lactobacillus salivarius fue la de mayor potencialidad para ser utilizada de forma combinada con el prebiótico. Esto podría generar trabajos futuros dirigidos a la obtención de productos simbióticos, en los que se potenciarían sus efectos.
Palabras clave
Agrociencias