Selección de una levadura para la producción de biomasa: crecimiento en suero de queso
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Universidad de Costa Rica
Resumen
Descripción
El presente proyectose realizó con el objetivo de recomendar una especiede levadura para la producción de biomasa, utilizando comosustrato el suero de leche del proceso de elaboración de quesoblanco tipo Turrialba. Se compararon las especies Kluyveromycesmarxianus, Candida kefyr y Saccharomyces cerevisiaepor medio de su crecimiento en un sistema defermentación por lotes. Se determinó el tiempo de fermentación,la productividad total y el contenido de proteína de labiomasa. Al comparar la variación en el tiempo según la levadurautilizada, se obtuvo diferencias significativas (p ≤0,05). Las levaduras K. marxianus y C. kefyr presentaron untiempo de 19 y 18 horas, respectivamente y S. cerevisiae, untiempo de 24 horas. Con respecto a la productividad total debiomasa, la especie K. marxianus presentó un valor de 0,22g/lxh, resultando significativamente diferente (p ≤ 0,05) alas especies C. kefyr y S. cerevisiae, para las cuales se obtuvieronproductividades de 0,14 y 0,13 g/lxh. La variación enel contenido de proteína de acuerdo con la levadura utilizadano resultó significativo (p ≥ 0,05). Para la especie K.marxianus se obtuvo un contenido de proteína de 32%, 34%para C. kefyr y 35% para S. cerevisiae. Se seleccionó la especiede levadura Kluyveromyces marxianus para la producciónde proteína unicelular, por presentar un menor tiempode fermentación, mayor productividad e igual contenidoproteico de la biomasa que las otras levaduras, además defacilidades de utilización
Palabras clave
Agrociencias