Aplicação de farinha pré-gelatinizada de arroz com diferentes teores de amilose no desenvolvimento de massa de lasanha sem glúten.
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Descripción
A utilização da farinha de arroz na indústria de alimentos representa alternativas além do grão, agregando valor aos subprodutos como a quirera ou grão quebrado de baixo valor comercial. As massas alimentícias estão presentes na maioria das residências dos brasileiros devido a seu custo acessível, praticidade e saciedade.
Palabras clave
Massa alimentícia, Lasanha, Sem glúten, Arroz, Farinha, Oryza Sativa, Extrusão, Rice flour, Extrusion, Pasta, Gluten-free foods