Avaliação microbiológica e físico-química de açúcares mascavo comerciais.

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dc.contributorWesley Cardoso Generoso, UFSCar/SÃO CARLOS, SP; MARIA TERESA MENDES RIBEIRO, UFSCar/SÃO CARLOS, SP; SANDRA REGINA CECCATO-ANTONINI, UFSCar/SÃO CARLOS, SP; AUGUSTO FILIP MARINO, UFSCar/SÃO CARLOS, SP; MARCUS VINICIUS M. e SILVA, UFSCar/SÃO CARLOS, SP; RENATA TIEKO NASSU, CPPSE; MARTA REGINA VERRUDA-BERNARDI, UFSCar/SÃO CARLOS, SP.
dc.creatorGENEROSO, W. C.
dc.creatorBORGES, M. T. M. R.
dc.creatorCECCATO-ANTONINI, S. R.
dc.creatorMARINO, A. F.
dc.creatorSILVA, M. V. M. e
dc.creatorNASSU, R. T.
dc.creatorVERRUDA-BERNARDI, M. R.
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date2010-03-12
dc.date2009
dc.date2016-05-10T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:18:38Z
dc.descriptionEste trabalho teve como objetivos analisar parâmetros microbiológicos e físico-químicos de 31 marcas de açúcares mascavos. Foram realizadas as análises microbiológicas (bactérias mesófi las totais, bolores e leveduras, coliformes totais, Escherichia coli e Salmonella) e físico-químicas (polarização, umidade, cinzas condutimétricas, cor ICUMSA, açúcar redutor, açúcar redutor total e pH). Os resultados microbiológicos indicaram que houve resultados acima do limite do of ?National Food Canners and Processors? apenas para bactérias mesófi las totais. A legislação brasileira estabelece o teor mínimo de 90oS para sacarose como único parâmetro para avaliação do açúcar mascavo, sendo que apenas sete amostras atendiam ao padrão. Os resultados de umidade variaram de 2,13 a 6,02% para cinzas; de 1,15 a 3,45%;açúcares redutores; de 1,17 a 8,51%, redutores totais de 68,90 a 98,21%; pH de 5,24 a 7,8 e cor ICUMSA de 174,6 a 574,5 U.I indicando que os açúcares mascavos comercializados no Brasil não possuem padrão de produção, armazenamento e qualidade fi nal, indicado pelas diferenças dos parâmetros avaliados.
dc.identifierRevista do Instituto Adolfo Lutz, v. 68, n. 2, p. 259-68, 2009
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/661035
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/486872
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectAçucar mascavo
dc.subjectCor
dc.subjectQualidade
dc.titleAvaliação microbiológica e físico-química de açúcares mascavo comerciais.
dc.typeArtigo de periódico

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