Déterminer les points critiques pour la maîtrise – HACCP - étape 7, principe 2

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dc.creatorFAO
dc.date2025-12-12T17:12:26Z
dc.date2025-12-12T17:12:26Z
dc.date2025
dc.date2025-12-12T17:06:01Z
dc.date.accessioned2026-06-28T01:08:39Z
dc.descriptionLe présent document d’orientation explique ce que sont les points critiques pour la maîtrise (étape 7/principe 2) et comment les identifier pour élaborer un système HACCP.Un point critique pour la maîtrise, ouCCP, est une étape à laquelle une mesure de maîtrise peut être effectuée. Il est essentiel afin de prévenir ou d’éliminer un danger pour la sécurité sanitaire des aliments ou de le ramener à un niveau acceptable. En déterminant un CCP, il peut être utile d’utiliser un arbre décisionnel, comme celui fourni dans les Principes généraux d’hygiène alimentaire (CXC 1-1969) du Codex. Dans le cadre de l’identification des CCP, toutes les étapes du processus devraient être passées en revue, car certaines peuvent être pleinement maitrisées grâce aux programmes de BPH prérequis. Les CCP devraient être surveillés et documentés soigneusement afin que les dangers puissent être maîtrisés efficacement.
dc.format25 p.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifierhttps://openknowledge.fao.org/handle/20.500.14283/cc6261fr
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/328602
dc.languageFrench
dc.publisherFAO ;
dc.relationBoîte à outils de la FAO pour la sécurité sanitaire des aliments: bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et analyse des dangers – Points critiques pour leur maîtrise (HACCP)
dc.relationN/A
dc.rightsFAO
dc.rightsCC BY 4.0
dc.titleDéterminer les points critiques pour la maîtrise – HACCP - étape 7, principe 2
dc.titleDetermine critical control points – Step 7, Principle 2
dc.typeBooklet

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