Utilização da metodologia de superfície de resposta para a análise da desidratação osmótica de batata doce (Ipomoea batatas).

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dc.contributorPATRÍCIA MOREIRA AZOUBEL, CPATSA.
dc.creatorANTONIO, G. C.
dc.creatorVINCI, H. F. V.
dc.creatorEL-AOUAR, A. A.
dc.creatorBARBOSA JÚNIOR, J. L.
dc.creatorAZOUBEL, P. M.
dc.creatorMURR, F. E. X.
dc.date2011-04-09T20:04:29Z
dc.date2011-04-09T20:04:29Z
dc.date2004-09-08
dc.date2004
dc.date2020-02-04T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:31:14Z
dc.descriptionAmostras de batata doce foram desidratadas em soluções de sacarose (44-60% p/p) e NaCl (0-10%p/p) com temperaturas variando de 34 a 50?C por um tempo de imersão de 120 minutos. O aumento na concentração da solução osmótica causou um aumento na perda de água (PA) e o ganho de sólidos (GS). O Cloreto de sódio, devido a sua baixa atividade de água e baixo peso molecular, provocou um aumento na taxa de penetração de soluto no material.
dc.format1 CD-ROM.
dc.identifierCONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 19., 2004, Recife. [Anais...]. Recife: SBCTA, 2004.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/137109
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/493628
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPlanejamento experimental
dc.subjectBatata Doce
dc.subjectDesidratação Osmótica
dc.subjectIpomoea Batatas
dc.subjectSweet potatoes
dc.titleUtilização da metodologia de superfície de resposta para a análise da desidratação osmótica de batata doce (Ipomoea batatas).
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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