Modificações sensoriais em abacaxi ‘Pérola’ armazenado à temperatura ambiente

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dc.creatorAna Carolina Almeida MIGUEL
dc.creatorCamila ABRAHÃO
dc.creatorJoão Ricardo Pecini Stein DIAS
dc.creatorMarta Helena Fillet SPOTO
dc.date2010
dc.date.accessioned2026-07-07T04:19:16Z
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi avaliar as alterações nos principais atributos sensoriais de abacaxis ‘Pérola’ em quatro estádios de maturação durante o armazenamento à temperatura ambiente. A cada dois dias avaliaram-se a aparência, o odor, o sabor e a textura de frutos de abacaxi ‘Pérola’ nos estádios de maturação, “verde”, “pintado”, “colorido” e “amarelo”, adquiridos na CEAGESP (SP) e armazenados à temperatura ambiente (23,4 ± 1,7 °C; 70% UR), por 6 dias. O estádio de maturação afetou a qualidade sensorial do abacaxi. A qualidade sensorial foi afetada negativamente pelo estádio de maturação, atingindo maior grau de qualidade nos pontos “pintado” e “colorido”.
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier0101-2061
dc.identifierhttps://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940103004
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/457720
dc.languagept
dc.publisherSociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos
dc.relationhttp://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959
dc.rightsCiência e Tecnologia de Alimentos
dc.sourceCiência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.1 Vol.30
dc.subjectAgrociencias
dc.titleModificações sensoriais em abacaxi ‘Pérola’ armazenado à temperatura ambiente
dc.typeartículo científico

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