Evolução das características físico-químicas de vinhos Syrah no Submédio do Vale do São Francisco.

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dc.contributorBRUNA CARLA REIS DINIZ, CONSELHO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO CIENTÍFICO E TECNOLÓGICO
dc.contributorANA JULIA DE BRITO ARAÚJO, CONSELHO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO CIENTÍFICO E TECNOLÓGICO
dc.contributorVANESSA DE SOUZA OLIVEIRA, CONSELHO NACIONAL DE DESENVOLVIMENTO CIENTÍFICO E TECNOLÓGICO
dc.contributorJULIANE BARRETO DE OLIVEIRA
dc.contributorTIAGO RODRIGUES COSTA, FACEPE
dc.contributorRUSSAIKA LÍRIO NASCIMENTO, FUNDAÇÃO DE AMPARO À CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE PERNAMBUCO
dc.contributorCRISTIANO QUINTINO, UNIVERSIDADE DE PERNAMBUCO
dc.contributorLUIZ ANTONIO ALVES, CPATSA
dc.contributorGIULIANO ELIAS PEREIRA, CNPUV.
dc.creatorDINIZ, B. C. R.
dc.creatorARAÚJO, A. J. de B.
dc.creatorOLIVEIRA, V. de S.
dc.creatorOLIVEIRA, J. B. de
dc.creatorCOSTA, T. R.
dc.creatorNASCIMENTO, R. L.
dc.creatorQUINTINO, C.
dc.creatorALVES, L. A.
dc.creatorPEREIRA, G. E.
dc.date2011-04-09T21:06:52Z
dc.date2011-04-09T21:06:52Z
dc.date2011-01-06
dc.date2010
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:37:33Z
dc.descriptionA estabilidade química de um vinho permite que ele se mantenha, se aprimore ou se deteriore, dependendo de in˙meros fatores, após alguns meses ou anos de engarrafamento. Os vinhos tropicais do Vale ainda s„o completamente desconhecidos quanto ‡ sua estabilidade ao longo dos anos. Por isso, este trabalho teve por objetivo avaliar o comportamento físico-químico de vinhos Syrah elaborados no Submédio do Vale do S„o Francisco na safra do primeiro semestre de 2008, após o engarrafamento. Os vinhos foram elaborados a partir de uvas da variedade Syrah, implantadas comercialmente na Vinícola da Fazenda Ouro Verde, localizada em Casa Nova, BA. A vivificação foi realizada pelo método tradicional, em recipientes de vidro de 20L, com as fermentações alcoólica e malolática realizadas em temperaturas controladas, 23 ∫C e 18 ∫C, respectivamente. Os vinhos foram estabilizados a frio por trinta dias e posteriormente engarrafados. Após 3, 10 e 18 meses de engarrafamento, os vinhos foram analisados, para a determinação do teor de álcool, pH, acidez total, acidez volátil, SO2 livre e total. Os vinhos n„o sofreram evoluções importantes, tendo-se mantidos equilibrados quanto as características físico-químicas.
dc.formatp. 245-251.
dc.identifierIn: JORNADA DE INICIAÇÃO CIENTÍFICA DA EMBRAPA SEMIÁRIDO, 5., 2010, Petrolina. Anais... Petrolina: Embrapa Semiárido, 2010.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/871796
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/496687
dc.languagepor
dc.relation(Embrapa Semiárido. Documentos, 228.)
dc.rightsopenAccess
dc.subjectVitis vinífera L
dc.subjectCompostos químicos
dc.subjectVinhos tropicais
dc.subjectVariedade Syrah
dc.subjectVale do São Francisco
dc.subjectVideira
dc.subjectUva
dc.subjectArmazenamento
dc.subjectGrapes
dc.titleEvolução das características físico-químicas de vinhos Syrah no Submédio do Vale do São Francisco.
dc.typeArtigo em anais e proceedings

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Embrapa Semi-Árido (CPATSA)