Evaluation of isolated yeasts from grapes of Pinto Bandeira region, Bento Gonçalves (RS) in relation to production of H2S and fermentation rate.

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dc.contributorSamarina Rodrigues Wlodarczyk, UFPR; Roberta Cristina de Souza, UFPR; Tania M. B. Bonfim, UFPR; Débora Brand, UFPR; GILDO ALMEIDA DA SILVA, CNPUV.
dc.creatorWLODARCZYK, S. R.
dc.creatorSOUZA, R. C. de
dc.creatorBONFIM, T. M. B.
dc.creatorBRAND, D.
dc.creatorSILVA, G. A. da
dc.date2013-05-06T11:11:11Z
dc.date2013-05-06T11:11:11Z
dc.date2013-05-06
dc.date2012
dc.date2013-05-06T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T11:21:39Z
dc.descriptionA produção de sulfeto de hidrogênio por leveduras é um problema frequente durante a elaboração de vinhos. O sulfeto de hidrogênio é um gás que produz o odor característico de ovos podres. Portanto, é importante selecionar linhagens de Saccharomyces cerevisiae que não liberem sulfeto de hidrogênio durante a fermentação, e assim não formar aromas indesejáveis. O objetivo deste trabalho foi avaliar as leveduras isoladas das cultivares Cabernet Franc, Tannat e Ancellotta da região de Pinto Bandeira, Bento Gonçalves (RS) em relação à formação de sulfeto de hidrogênio e capacidade de fermentação. Papel embebido em acetato de chumbo foi utilizado para detectar a produção de sulfeto de hidrogênio em 120 linhagens. A capacidade fermentativa foi medida por gravimetria. Todas as linhagens com alta taxa de fermentação não produziram sulfeto de hidrogênio, representando 13,3%. Apenas uma destas formou sulfeto de hidrogênio em pequena quantidade em dois dos três tubos. Alta produção de sulfeto de hidrogênio foi encontrada em 35,8% das linhagens isoladas. Estas também foram caracterizadas por baixa capacidade fermentativa. Somente 16 linhagens mostraram potencial para elaborar vinhos sem aromas desagradáveis provocados pelo H2S.
dc.identifierBiochemistry and Biotechnology Reports, Londrina, v. 1, n. 2, p. 26-29, jul./dez. 2012.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/957231
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/505115
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectSulfeto de hidrogênio
dc.subjectLevedura
dc.subjectMicrobiologia
dc.subjectViticultura
dc.subjectUva
dc.subjectSeleção
dc.subjectfermentation
dc.titleEvaluation of isolated yeasts from grapes of Pinto Bandeira region, Bento Gonçalves (RS) in relation to production of H2S and fermentation rate.
dc.typeArtigo de periódico

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