Apicatión del analisis de riesgos a cuestiones de normas alimentarias
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Del 13 al 17 de marzo de 1995 se celebró en la sede de la OMS, Ginebra (Suiza), una Consulta Mixta FAO/OMS de Expertos en la Aplicación del Análisis de Riesgos a Cuestiones de Normas Alimentarias. Entre los participantes había expertos en inocuidad de los alimentos y análisis de riesgos, representantes de organizaciones internacionales y observadores de los Comités pertinentes del Codex. La Consulta se celebró a petición de la 41a reunión del Comité Ejecutivo de la Comisión del Codex Alimentario s (CCA), interesado en promover la coherencia y la transparencia en el establecimiento de las normas, directrices y recomendaciones del Codex. El objetivo principal era prestar a la FAO, la OMS y la CCA, así como a los países miembros, asesoramiento sobre enfoques prácticos para la aplicación del análisis de riesgos a cuestiones relacionadas con las normas alimentarias. A fin de llevar a cabo esa tarea, en la Consulta se llegó por primera vez a un acuerdo en torno a varias definiciones del análisis de riesgos en lo relativo a la inocuidad de los alimentos. Se acordó así un modelo de evaluación de riesgos constituido por cuatro componentes: 1) identificación de los peligros, 2) caracterización de los peligros, 3) evaluación de la exposición, y 4) caracterización de los riesgos. Al elaborar este modelo, los debates se ciñeron a los productos biológicos y químicos que hay en los alimentos.