Elaboração de biscoitos a partir de fécula e farelo de mandioca produzidos em pequena escala.
| dc.contributor | A. S. ROCHA, UFBA; MARILIA IEDA DA S F MATSUURA, CNPMA; FERNANDO CESAR AKIRA U MATSUURA, SPM E Campinas; R. L. CARDOSO, UFBA. | |
| dc.creator | ROCHA, A. S. | |
| dc.creator | MATSUURA, M. I. da S. F. | |
| dc.creator | MATSUURA, F. C. A. U. | |
| dc.creator | CARDOSO, R. L. | |
| dc.date | 2015-08-06T11:11:11Z | |
| dc.date | 2015-08-06T11:11:11Z | |
| dc.date | 2015-08-06 | |
| dc.date | 2005 | |
| dc.date | 2015-08-20T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:58:49Z | |
| dc.description | O biscoito é um produto panificado que não depende exclusivamente da gelatinização do glúten, proteína específica do trigo, para a estabilização da sua estrutura física e, portanto, pode ser processado a partir de outras farinhas e produtos amiláceos, como a fécula de mandioca e o resíduo do seu processamento, o farelo. Biscoitos semidoces duros são um tipo de biscoito formado por estampagem, como os conhecidos comercialmente pelos nomes de ?Maria?, ?Maisena?, ?Leite? etc. Este trabalho objetivou avaliar o aproveitamento do farelo de mandioca na produção de biscoitos semidoces duros estampados. Foram utilizados como ingredientes: farinha de trigo comercial; fécula e farelo de mandioca, obtidos a partir da variedade Cigana Preta, por dois tipos de processos, manual e mecânico, em pequena escala; além de outros utilizados comercialmente na formulação de biscoitos. Após a extração da fécula, o resíduo foi prensado, desidratado, triturado e peneirado. A partir de uma formulação básica, com 40,5% de farinha de trigo, sem farelo de mandioca, foram definidas as demais formulações, substituindo-se gradativamente a farinha de trigo por farelo de mandioca. | |
| dc.identifier | In: SIMPÓSIO LATINO AMERICANO DE CIÊNCIA DE ALIMENTOS, 6., 2005, Campinas/SP. Ciência de alimentos: abrindo caminhos para o desenvolvimento científico, tecnológico e industrial. Campinas/SP: FEA/Unicamp, 2005. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1021491 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/476366 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Mandioca | |
| dc.subject | Fécula | |
| dc.subject | Biscoito | |
| dc.title | Elaboração de biscoitos a partir de fécula e farelo de mandioca produzidos em pequena escala. | |
| dc.type | Resumo em anais e proceedings |