Inocuidad en la cadena productiva de leche y queso : guía práctica de aplicación de principios de inocuidad dirigida a pequeños productores de leche y fabricantes de queso en Cundinamarca

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dc.audienceTécnico
dc.coverageCundinamarca
dc.coverageSede Central
dc.coverageColombia
dc.creatorPertuz Cruz, Sonia Liliana
dc.creatorPacheco Durán, Pedro Nel
dc.creatorMosquera Vásquez, Teresa
dc.creatorLeuro Mosquera, Laura Lorena
dc.creatorTorres González, Cecilia Margarita
dc.creatorJurado Bastidas, Lina Mercedes
dc.creatorArdila Arévalo, Paula Andrea
dc.creatorDelgado Niño, María Cecilia
dc.date2025-03-19T19:41:31Z
dc.date2025-03-19T19:41:31Z
dc.date2025
dc.date2025
dc.date.accessioned2026-06-27T05:06:16Z
dc.descriptionEl análisis de las cadenas productivas in situ y de los factores determinantes de la calidad e inocuidad de los alimentos generados requiere un conocimiento previo de conceptos básicos asociados a calidad, inocuidad, seguridad y metodologías de evaluación, así como su incorporación en el contexto de las políticas alimentarias y la normatividad que subyace a la propuesta de lineamientos que garanticen características asociadas con la calidad de los alimentos. En su mayoría, los conceptos fueron propuestos desde el planteamiento de los llamados “Principios generales del Codex de higiene de los alimentos” (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO], s.f.).
dc.descriptionCorporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA
dc.descriptionAlcaldía de Bogotá
dc.descriptionGobernación de Cundinamarca
dc.descriptionGanado de leche
dc.descriptionGanadería leche
dc.format74 páginas
dc.formatapplication/pdf
dc.formatapplication/pdf
dc.identifier978-958-505-772-2
dc.identifierhttp://hdl.handle.net/20.500.12324/40808
dc.identifierreponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia
dc.identifierinstname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/46045
dc.languagespa
dc.publisherUniversidad Nacional de Colombia
dc.relationAgencia de Sanidad y Consumo del Principado de Asturias (s.f.). Manual para el manipulador dealimentos. Principado de Asturias. Recuperado de : https://tematico8.asturias.es/repositorio/ seguridad-alimentaria/articulos/articulo_1184056059812.html
dc.relationEspinosa-Fenwarth, A. (2013). Análisis del acuerdo de asociación entre Colombia y la Unión Europea: agricultura y medidas sanitarias y fitosanitarias. Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL). Recuperado de: https://repositorio.cepal.org/handle/11362/4823
dc.relationMinisterio de Agricultura y Desarrollo Rural; Ministerio de Protección Social; Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo Territorial; Ministerio de Comercio, Industria y Turismo y Departamento Nacional de Planeación [DNP] (2005). Conpes 3375 -Política Nacional de Sanidad Agropecuaria e inocuidad de alimentos para el sistema de medidas sanitarias y fitosanitarias. Recuperado de: https://colaboracion.dnp.gov.co/CDT/Conpes/Econ%C3%B3micos/3375.pdf
dc.relationMinisterio de Salud y Protección Social de Colombia (2013b). Sistema de medidas sanitarias y fitosanitarias (MSF). Salud Pública. Calidad e Inocuidad de Alimentos (pp. 1-3). Recuperado de: https://www.minsalud.gov.co/salud/Documents/general-temp-jd/SISTEMA%20DE%20MEDIDAS% 20SANITARIAS%20Y%20FITOSANITARIAS%20-%20MSF.pdf
dc.relationOrganización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO] (2003). Estrategia de la FAO relativa al enfoque de calidad e inocuidad de los alimentos basado en la cadena alimentaria: Documento marco para la formulación de la futura orientación estratégica. Recuperado de: http://www.fao.org/3/Y8350s/Y8350s.htm
dc.relationOrganización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO] (s.f.). Principios Generales de Higiene de los Alimentos. CAC RCP 1 1969. Recuperado de: http://www.fao.org/ fao-who-codexalimentarius/sh-proxy/en/?lnk=1&url=https%253A%252F%252Fworkspace. fao.org%252Fsites%252Fcodex%252FStandards%252FCXC%2B1-1969%252FCXP_001s.pdf
dc.relationOrganizacióndelasNacionesUnidasparalaAlimentaciónylaAgricultura[FAO] y Organización Mundial de la Salud[OMS](2007). Análisis de riesgos relativos a la inocuidad de los alimentos. Guía para las autoridades nacionales de inocuidad de alimentos. Roma. Recuperado de: https://www. fao.org/3/a0822s/a0822s.pdf
dc.relationOrganización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [FAO] y Organización Mundial de la Salud [OMS] (2003). Garantía de la inocuidad y calidad de los alimentos: directrices para el fortalecimiento de los sistemas nacionales de control de los alimentos. Roma.
dc.relationVera, A.M., Venegas, A.M., Pertuz-Cruz, S.L. y Angulo, R. (2015). Análisis de los factores medioambientales condicionantes de la inocuidad de hortalizas cultivadas y consumidas en el área rural de Tenjo, Colombia. Revista de la Facultad de Medicina, 63(1), 57-68.
dc.rightsAttribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International
dc.rightshttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/
dc.subjectAgroindustria - E21
dc.subjectProducción lechera
dc.subjectInocuidad alimentaria
dc.subjectHigiene de la leche
dc.subjectIndustria lechera
dc.subjectGanadería y especies menores
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_4829
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_33995
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2110
dc.subjecthttp://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2111
dc.thumbnailhttps://repository.agrosavia.co/bitstreams/031f96a2-b1c2-4784-9ef0-1d41d89d927d/download
dc.titleInocuidad en la cadena productiva de leche y queso : guía práctica de aplicación de principios de inocuidad dirigida a pequeños productores de leche y fabricantes de queso en Cundinamarca
dc.typeManual

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