Avaliação da qualidade do tucupi comercializado na cidade de Belém - PA.
| dc.contributor | A.P.R. Campos, DISCENTE UFPA; Juliana R. Carmo; ANA VANIA CARVALHO, CPATU; RAFAELLA DE ANDRADE MATTIETTO, CPATU. | |
| dc.creator | CAMPOS, A. P. R. | |
| dc.creator | CARMO, J. R. | |
| dc.creator | CARVALHO, A. V. | |
| dc.creator | MATTIETTO, R. A. | |
| dc.date | 2016-11-17T11:11:11Z | |
| dc.date | 2016-11-17T11:11:11Z | |
| dc.date | 2016-11-17 | |
| dc.date | 2016 | |
| dc.date | 2016-11-17T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-30T23:43:32Z | |
| dc.description | O tucupi é um produto extraído da raiz da mandioca, sendo bastante comum na Região Amazônica, especialmente no Estado do Pará. A maioria dos estabelecimentos que processam tucupi é artesanal e a forma de obtenção tende a variar entre eles. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi realizar a caracterização físico-química, determinar cianeto total e livre, e avaliar a qualidade microbiológica em amostras comerciais de tucupi, adquiridas em cinco estabelecimentos processadores na cidade de Belém-PA. As amostras apresentaram diferenças significativas na maioria das avaliações realizadas, destacando-se as concentrações de teor de cianeto total e livre (64,02 e 126,21 mg HCN.L-1 e 6,17 a 18,94 mg HCN.L-1, respectivamente). Com relação à qualidade microbiológica, as amostras apresentaram-se aceitáveis para coliformes. De forma geral, conclui-se que os parâmetros de processamento para o tucupi devem ser mais bem definidos a fim de garantir maior segurança ao consumidor desse tipo de produto. | |
| dc.identifier | In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25., 2016, Gramado. Anais... Gramado: SBCTA Regional, 2016. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/1056511 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/388851 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Manihot esculenta Crantz | |
| dc.subject | Cianeto | |
| dc.subject | Mandioca | |
| dc.subject | Tucupi | |
| dc.title | Avaliação da qualidade do tucupi comercializado na cidade de Belém - PA. | |
| dc.type | Artigo em anais e proceedings |