Efeito do pH e da temperatura na extração de antocianinas totais de glumas de sorgo.
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No Brasil, a produção do sorgo (Sorghum bicolor L.) vem apresentando notável crescimento nos últimos anos, sendo utilizado principalmente na alimentação animal. Apesar de pouco utilizado na alimentação humana estudos relatam, cada vez mais, os benefícios associados ao consumo do sorgo, em razão da presença de compostos bioativos, como as antocianinas. Essas, apresentam-se com elevado potencial antioxidante e de utilização como corantes naturais em produtos alimentícios, entretanto, sua extração em grãos de sorgo é feita, usualmente, com metanol acidificado, que é tóxico. As glumas são partes descartadas dos grãos do sorgo e, dependendo do genótipo, podem conter altas concentrações de antocianinas. Assim, o objetivo desse trabalho foi avaliar o efeito do pH e da temperatura na substituição do metanol por água, na extração de antocianinas totais de glumas de sorgo.
Palabras clave
Sorghum Bicolor, Corante, Ácido Cítrico