Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará.
| dc.contributor | PRISCILA ANDRADE SILVA, POS-GRADUANDA UFPA; ROBERTO LISBOA CUNHA, CPATU; ALESSANDRA SANTOS LOPES, UFPA; ROSINELSON DA SILVA PENA, UFPA. | |
| dc.creator | SILVA, P. A. | |
| dc.creator | CUNHA, R. L. | |
| dc.creator | LOPES, A. S. | |
| dc.creator | PENA, R. da S. | |
| dc.date | 2013-06-24T11:11:11Z | |
| dc.date | 2013-06-24T11:11:11Z | |
| dc.date | 2013-06-24 | |
| dc.date | 2013 | |
| dc.date | 2015-04-02T11:11:11Z | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-30T23:36:18Z | |
| dc.description | A farinha de tapioca é um alimento produzido artesanalmente a partir da fécula de mandioca (Manihot esculenta Crantz), amplamente consumida na Região Amazônica. O objetivo deste trabalho foi caracterizar duas farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará: uma no Baixo Amazonas e outra na Zona Bragantina. As duas farinhas apresentaram perfis granulométricos distintos e diferença significativa (P 0,05) para a maioria dos parâmetros físico-químicos e tecnológicos analisados. A farinha de tapioca proveniente do Baixo Amazonas apresentou maior umidade (10,7%), em função da maior capacidade de adsorver água, devido a sua maior área específica (menor granulometria). A microscopia óptica com luz polarizada, juntamente com as características dos dois produtos indicou a inexistência de um processo padrão utilizado na produção da farinha de tapioca. | |
| dc.identifier | Ciência Rural, Santa Maria, v. 43, n. 1, p. 185-191, jan. 2013. | |
| dc.identifier | http://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/960472 | |
| dc.identifier | http://dx.doi.org/10.1590/S0103-84782013000100030 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/385826 | |
| dc.language | por | |
| dc.rights | openAccess | |
| dc.subject | Farinha | |
| dc.subject | Mandioca | |
| dc.subject | Tapioca | |
| dc.title | Caracterização de farinhas de tapioca produzidas no estado do Pará. | |
| dc.type | Artigo de periódico |