Qualidade do suco de maracujá-amarelo em diferentes épocas de colheita
| dc.creator | Thais VIANNA-SILVA | |
| dc.creator | Eder Dutra de RESENDE | |
| dc.creator | Alexandre Pio VIANA | |
| dc.creator | Silvia Menezes de Faria PEREIRA | |
| dc.creator | CARLOS Lanamar de Almeida | |
| dc.creator | Letícia VITORAZI | |
| dc.date | 2008 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:20:51Z | |
| dc.description | A produção de maracujá-amarelo é sazonal e ocorre nas safras de inverno e de verão. O objetivo do trabalho foi avaliar a influência de duas diferentes épocas de colheita sobre a qualidade do suco dos frutos de maracujá-amarelo, em sete estádios de maturação. Os experimentos foram constituídos de 2 épocas de colheita (EP 1 e EP 2) e 7 estádios de maturação, com 10 repetições. Os resultados foram avaliados pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Na EP 1, marcada por temperaturas mais amenas e menor precipitação total, os frutos apresentaram maior acidez titulável (AT), maior conteúdo de Sólidos Solúveis Totais (SST), maior conteúdo de MS e razão SST/AT, e menor pH até o estádio de amadurecimento com 65% de cor amarela, quando comparados com a EP 2. A partir deste estádio não foi encontrada diferença significativa no conteúdo de SST entre as épocas de colheita, porém o suco dos frutos totalmente maduros apresentou menores conteúdos de matéria seca e da razão SST/AT na EP 1, além de uma acidez mais elevada. Concluiu-se que os maracujás-amarelos podem ser colhidos com 65% de cor amarela da casca na época EP 1, pois não apresentam alterações químicas posteriores, mas na época EP 2 os frutos apresentaram um incremento da razão SST/AT até o estádio maduro. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 0101-2061 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=395940088007 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/458581 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Sociedade Brasileira de Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=3959 | |
| dc.rights | Ciência e Tecnologia de Alimentos | |
| dc.source | Ciência e Tecnologia de Alimentos (Brasil) Num.3 Vol.28 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Qualidade do suco de maracujá-amarelo em diferentes épocas de colheita | |
| dc.type | artículo científico |