Evaluación bacteriológica de la carne de cangrejo azul (Callinectes sapidus) comercializada fresca
| dc.creator | Yalitza Valecillos | |
| dc.creator | Pedro Izquierdo | |
| dc.creator | Aiza García | |
| dc.creator | María Ysabel Piñero | |
| dc.creator | María Allara | |
| dc.creator | Aleida García | |
| dc.date | 2008 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T03:04:46Z | |
| dc.description | La carne de cangrejo fresca es comercializada en presentaciones denominadas: jumbo, backfin-lump, claw y cocktail claw; éstas son susceptibles al crecimiento bacteriano por presentaraminoácidos libres y procesamiento manual. A fin de evaluar la calidad bacteriológica de la carne de cangrejo en sus 4 presentaciones, se realizó contaje de aerobios mesófilos (AM), coliformes totales (CT), coliformes fecales (CF), Escherichia coli, Staphylococcus aureus y aislamiento de Salmonella, según las normas de la Comisión Venezolana de Normas Industriales (COVENIN). Se realizaron 5 muestreos de cada presentación, correspondientes a igual número de lotes de una planta procesadora ubicada en el estado Zulia. Se compararon las medias de cada lote con los valores referenciales de la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) y Comunidad Europea. El contaje (log UFC/g) de AM estuvo entre 3,55 ± 0,54 y 3,78 ± 0,27 para backfin-lump y cocktail claw; CT entre 0,64 ± 0,89 y 2,12 ± 1,24 para cocktail claw y backfin-lump; CF entre 0,48±0,72 y 2,0±1,18 para cocktail claw y backfin-lump; E. coli entre 0,00±0 y 1,54±1,45 para cocktail claw y backfin-lump; S. aureus entre 0,49±1,10 y 1,06±1,45 para cocktail claw y claw, respectivamente. No se detectaron diferencias significativas entre las presentaciones. CTen backfin-lumpyCFyE. coli en jumbo, backfin-lump y claw excedieron los valores referenciales. Se aisló Salmonella en claw. La presencia de CF, E. coli y Salmonella evidencia baja calidad bacteriológica representando un riesgo para la salud del consumidor. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1317-2255 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=90411691005 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/426195 | |
| dc.language | es | |
| dc.publisher | Universidad del Zulia | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=904 | |
| dc.rights | Multiciencias | |
| dc.source | Multiciencias (República Bolivariana de Venezuela) Vol.8 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | Evaluación bacteriológica de la carne de cangrejo azul (Callinectes sapidus) comercializada fresca | |
| dc.type | artículo científico |