المبادئ التوجيهية مبادئ فحص اللحوم على أساس المخاطر وتطبيقها
No hay miniatura disponible
Fecha
Autores
Título de la revista
ISSN de la revista
Título del volumen
Editor
منظمة الأغذية والزراعة ;
Resumen
Descripción
تعتبر صناعة اللحوم ركيزة أساسية في الاقتصاد الزراعي لمعظم البلدان وخاصة البلدان النامية. كما أن اللحوم ومنتجاتها هي مصادر لتركيز مرتفع من البروتينات عالية الجودة، وعادة ما تسمح تركيبتها من الأحماض الأمينية من التعويض عن النقائص في المواد العذائية الأساسيية. تزود البروتينات الجسم بالحديد سريع الامتصاص وتساعد أيضا على امتصاص الحديد والزنك من الأطعمة الأخرى كما أنّها مصادر غنية لبعض الفيتامينات في المجموعة "ب". من خلال توفير مثل هذه العناصر الغذائية، يمكن لاستهلاك اللحوم أن يخفف من المشاكل التغذوية الشائعة والمرتبطة بنقص في العناصر الغذائية. يتطور قطاع اللحوم باستمرار وتحدث التغييرات باستمرار نتيجة للمعطيات العلمية الجديدة حول المخاطر التي تنقلها اللحوم للمستهلكين بالإضافة إلى التشريعات وعمليات الرقابة. يعتمد نجاح أنظمة فحص اللحوم على مدى قدرتها على اعتماد تمشّي قائم على المخاطر، حيث تستند القرارات والمعايير وأنشطة الفحص على المعرفة العلمية بالمخاطر. ومع ذلك، لا يزال هذا النهج الجديد بعيد المنال بالنسبة للعديد من البلدان ولا سيما البلدان ذات الدخل المنخفض والمتوسط بسبب نقص البنية التحتية والمعدات ومحدودية الوصول إلى المشورة العلمية والفنية. تقدم مبادئ فحص اللحوم على أساس المخاطر وتطبيقها المبادئ الرئيسية العامة وتسلط الضوء على الحد الأدنى من المتطلبات كي يعمل نظام فحص اللحوم على أساس المخاطربشكل صحيح. كما تشمل مفاهيم ومنهجيات فحص اللحوم، بما في ذلك الأساس المنطقي لاعتماد نظام قائم على الأدلة، إجراءات الذبح وفحص اللحوم، المبادئ العامة لممارسات التصنيع الجيدة (GMPs) والممارسات الصحية الجيدة (GHPs) ونظام تحليل الأخطار والتحكم في النقاط الحرجة (HACCP) وكذلك الأساس التشريعي لفحص اللحوم. قامت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) بإعداد هذا العمل استجابة للاحتياجات التي أعربت عنها العديد من البلدان الأعضاء لدعم وتطوير أنظمة فحص اللحوم لديها. المعلومات الواردة هنا مفيدة للوظائف الإدارية العليا، ورؤساء مصالح فحص اللحوم، والسلطات المختصة المسؤولة عن اتخاذ القرار بشأن وضع السياسات والمعايير، وكذلك مشغلي القطاع الخاص، مثل مصنعي وتجّار اللحوم.