Mecanismos de transferência de massa na desidratação osmótica de goiaba em soluções de sacarose, sucralose e açúcar invertido.

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dc.contributorVALERIA APARECIDA VIEIRA QUEIROZ, CNPMS; PEDRO A. BERBERT, UENF; MARINA A. B. MOLINA, UENF; GERALDO A. GRAVINA, UENF; LUCIANO R. QUEIROZ, UENF.
dc.creatorQUEIROZ, V. A. V.
dc.creatorBERBERT, P. A.
dc.creatorMOLINA, M. A. B.
dc.creatorGRAVINA, G. A.
dc.creatorQUEIROZ, L. R.
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date2011-04-10T11:11:11Z
dc.date2010-10-27
dc.date2010
dc.date2018-06-04T11:11:11Z
dc.date.accessioned2026-07-07T05:02:10Z
dc.descriptionO objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da concentração de soluções de sacarose, sucralose e açúcar invertido sobre a cinética da desidratação osmótica de pedaços de goiaba. Frações de 1/12 do fruto foram imersas em soluções de sacarose a 0,5 e 0,4 g mL-1, de sacarose a 0,3 g mL-1 + sucralose a 0,2 g L-1 e em xarope de açúcar invertido, a 50 ºC, por 2 h, sob agitação de 60 min. A solução de açúcar invertido promoveu maior perda de água e redução de massa nas amostras de goiaba submetidas à desidratação osmótica. O melhor desempenho foi obtido para o tratamento em solução de sacarose a 0,4 g mL-1, com perda de água e redução de massa semelhantes aos valores obtidos na imersão em solução de sacarose a 0,5 g mL-1 e ganho de sólidos similar ao observado em solução de sacarose a 0,3 g mL-1.
dc.identifierEngenharia Agrícola, Botucatu, v. 30, n. 4, p. 715-725, jan./mar. 2010.
dc.identifierhttp://www.alice.cnptia.embrapa.br/alice/handle/doc/865364
dc.identifier10.1590/S0100-69162010000400015
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/123456789/478061
dc.languagepor
dc.rightsopenAccess
dc.subjectPsidium Guajava
dc.titleMecanismos de transferência de massa na desidratação osmótica de goiaba em soluções de sacarose, sucralose e açúcar invertido.
dc.typeArtigo de periódico

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