Cosecha y poscosecha del cacao: Fermentación y secado
| dc.audience | Técnico | |
| dc.audience | Productor | |
| dc.contributor | Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, Medellín (Colombia) | |
| dc.coverage | Centro de Investigación La Selva | |
| dc.coverage | Colombia | |
| dc.date | 2021-09-23T17:13:58Z | |
| dc.date | 2021-09-23T17:13:58Z | |
| dc.date | 2021 | |
| dc.date | 2021 | |
| dc.date.accessioned | 2026-06-27T04:48:50Z | |
| dc.description | Lo recomendable es fermentar en cajones de madera, ya que estos aíslan la masa de la temperatura externa. La masa se deja en reposo durante 48 horas, y una vez supere los 30°C, se procede a voltearla de manera sucesiva. Se potencializan los precursores de sabor y aroma necesarios para obtener cacao de óptima calidad. El secado se puede llevar a cabo de forma natural mediante exposición directa al sol. | |
| dc.description | Cacao | |
| dc.description | Theobroma cacao | |
| dc.format | 1 página | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | http://hdl.handle.net/20.500.12324/36852 | |
| dc.identifier | reponame:Biblioteca Digital Agropecuaria de Colombia | |
| dc.identifier | repourl:https://repository.agrosavia.co | |
| dc.identifier | instname:Corporación colombiana de investigación agropecuaria AGROSAVIA | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/36868 | |
| dc.language | spa | |
| dc.publisher | Corporación colombiana de investigación agropecuaria - AGROSAVIA | |
| dc.relation | [Modelo productivo para el cultivo de cacao (Theobroma cacao L.) para el departamento de Santander](http://hdl.handle.net/20.500.12324/36710) | |
| dc.relation | [Modelo productivo para el cultivo de cacao (Theobroma cacao) para el departamento del Huila](http://hdl.handle.net/20.500.12324/36479) | |
| dc.rights | Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International | |
| dc.rights | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ | |
| dc.subject | Cultivo - F01 | |
| dc.subject | Theobroma cacao | |
| dc.subject | Fermentación | |
| dc.subject | Secado | |
| dc.subject | Cacao | |
| dc.subject | http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_7713 | |
| dc.subject | http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2855 | |
| dc.subject | http://aims.fao.org/aos/agrovoc/c_2402 | |
| dc.thumbnail | https://repository.agrosavia.co/bitstreams/3fe11b1c-8b73-49ab-a1ed-b54a8643cb2c/download | |
| dc.title | Cosecha y poscosecha del cacao: Fermentación y secado | |
| dc.type | Infografía |