MANUTENÇÃO DA COLORAÇÃO DA LICHIA FRIGORIFICADA COM A UTILIZAÇÃO DE ÁCIDOS ORGÂNICOS
| dc.creator | Angela Vacaro de Souza | |
| dc.creator | Rogério Lopes Vieites | |
| dc.creator | Douglas Seijum Kohatsu | |
| dc.creator | Giuseppina Pace Pereira Lima | |
| dc.date | 2009 | |
| dc.date.accessioned | 2026-07-07T04:15:04Z | |
| dc.description | O objetivo do trabalho foi avaliar a influência dos ácidos orgânicos em diferentes concentrações na coloração de frutos de lichia. Os frutos foram tratados por: imersão dos frutos por 15 minutos em ácido ascórbico a 1% (T2); ácido ascórbico a 2% (T3); ácido ascórbico a 3% (T4); ácido cítrico a 1% (T5); ácido cítrico a 2% (T6) ácido cítrico a 3% (T7) e o controle (T1), embalados em bandejas de poliestireno expandido e filme de policloreto de vinila 0,020mm e armazenados em B.O.D. a 5ºC e 90±5 % de UR. O delineamento experimental foi em esquema inteiramente casualizado, com 6 tempos de armazenamento para as análises de coloração e enzimática e até atingirem o limite de comercialização para a análise da vida útil, sendo os frutos analisados a cada 3 dias com 3 repetições e 10 frutos por unidade experimental. Os parâmetros avaliados foram: análise visual do escurecimento, coloração e atividade específica da polifenol oxidase e da peroxidase. A utilização de ácido ascórbico a 3% mostrou-se ser o mais eficaz na manutenção da coloração dos frutos e na diminuição da atividade enzimática. | |
| dc.format | application/pdf | |
| dc.identifier | 1665-0204 | |
| dc.identifier | https://www.redalyc.org/articulo.oa?id=81315095002 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/123456789/455540 | |
| dc.language | pt | |
| dc.publisher | Asociación Iberoamericana de Tecnología Postcosecha, S.C. | |
| dc.relation | http://www.redalyc.org/revista.oa?id=813 | |
| dc.rights | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha | |
| dc.source | Revista Iberoamericana de Tecnología Postcosecha (México) Num.1 Vol.10 | |
| dc.subject | Agrociencias | |
| dc.title | MANUTENÇÃO DA COLORAÇÃO DA LICHIA FRIGORIFICADA COM A UTILIZAÇÃO DE ÁCIDOS ORGÂNICOS | |
| dc.type | artículo científico |